Dnes přišel čas na malý kulinářský a umělecký výlet do Lindenau, kde svůj domov našlo mnoho umělců a kreativců. Jen asi 10 minut od bývalé továrny na tapety Tapetenwerk, kde se dnes nacházejí ateliéry, galerie a coworkingové prostory, se od roku 2019 píše historie umělecké kavárny BABA. A protože majitelé Pola a Michał a jejich dcera Gaia pocházejí z Polska, pocítíte polskou pohostinnost v restauraci BABA v Merseburger Straße hned u dveří. Vydejte se s námi do veganského světa lipského západu. Posaďte se společně s námi k masivnímu dřevěnému stolu, objednejte si talíř pirohů, lahodnou kávu s pěnou a poslechněte si příběh o tom, jak to všechno začalo.
Na návštěvě u Poly a Michała: Jako u BABY
koncept BABY
No právě, Polo a Michale - jak to všechno začalo?
Michał: "V Polsku jsme zvažovali odjezd do zahraničí a náhodou nám kamarádka z Lipska doporučila, abychom přijeli sem, protože je to super město - se spoustou zajímavých lidí a alternativní scénou. Tak jsme se rozhodli to zkusit. Pola vždy snila o vlastní kavárně s galerií. Rozhodli jsme se, že už nemůžeme déle čekat."
A kde se vzal nápad na prostory v Georg-Schwarz-Straße?
Michał: "Lidé z Hausprojektu (iniciativa, v rámci které můžete sami nebo s pomocí dotací renovovat staré budovy a využívat je za nižší nájemné, pozn. redakce) uspořádali soutěž, protože měli zrovna jeden pokoj k dispozici. Také jsme se zúčastnili, ale skončili jsme pouze druzí a prostory jsme nedostali. Lidem z projektu domu se však náš nápad natolik zalíbil, že nám dali tip na místo hned vedle. Ale pozor - stav byl žalostný a museli jsme ho od základu renovovat - nebyla tam ani výloha - jen nepořádek a chaos. Býval to obchod s akvarijními potřebami a dokonce měl v logu parádní rybu (Pola se směje a sní o tom, že se jí podaří logo získat zpátky - je totiž proslulá svými skvělými veganskými rybami). Se žádostí o grant nám pomohli také pracovníci Hausprojektu. A my jsme to udělali. Otvíračka se konala bez výlohy, v podlaze byla obrovská díra do sklepa. Dům jsme rekonstruovali 1,5 roku - mezitím jsme vychovávali dítě a já chodil do práce. Dokud jsme to nedokončili."
Jaké byly vaše začátky?
Michał: "Bábu jsme otevřeli v roce 2019 - první rok byl takový, jaký byl, a pak přišla corona. Pomohlo nám však, že jsme mohli prodávat své výrobky v rámci sobotního trhu v hale Plagwitz: pirohy, nakládaná zelenina ve sklenici, která chutná (opravdu!) jako ryba, maso nebo sýr. Rádi jsme se také zapojili do iniciativy hayai, kdy jsme se střídali s dalšími restauracemi a vařili polední menu přímo v tržnici v Plagwitz."
Jaký je koncept BABY?
Pola: "Především nechceme vydělávat na zvířatech, takže všechno v našem domě je veganské. Chceme také prodávat díla umělců a drobných řemeslníků. Když cestujeme, hledáme různé zajímavé kontakty, které bychom sem přivezli. V současné době (koncem března, kdy byl článek napsán, pozn. redakce) visí na stěnách ještě fotografie naší kamarádky Ani, v dubnu to budou krásné fotografie bratra Michala, v květnu chceme vystavit fotografie umělce z Ukrajiny."
A odkud pochází název BABA?
Pola: "Když byla Gaia malá, ptali jsme se jí, jak by se to tu mělo jmenovat. Odpověď zněla BABA. Protože baba znamená v dětském jazyce jednoduše babička." Koneckonců restauraci střeží velká socha dřevěné báby, která stojí hned vedle dveří, a na baru lokál hlídá soška Marie s obličejem namalovaným černou a červenou barvou.
čtyři pro Poly a Michała
Vaše Lipsko a kolo?
Michał: "Náš starý diesel (smích). Mám kolo, ale jezdím na něm málo." Pola: "A mě ho bohužel ukradli, takže jsme přesedlali na auto. Velcí cyklisti moc nejsme."
Vaše Lipsko a pivo a káva?
Pola: "Naší oblíbenou hospodou je restaurace Gambrinus na Odermannstraße. Na nás je tam všechno trochu kýčovité, ale je tam krásná zahrada a nejlepší tmavé pivo. A pak je tu příjemný personál a někdy i kabaret. Doporučujeme smažený sýr s hranolkami a šlehačkou. Na drink si rádi zajdeme do Le Petit FRANZ a káva nám chutná v Glas & Bohne - mají tam nejlepší filtr, který chutná jako ovocný čaj."
Vaše Lipsko a kultura?
Michał: "Jsme spíše takoví freerideři, a když máme čas, vyrážíme do přírody. Ale snažíme se dělat vlastní kulturu - koncerty, autorská čtení (i v rámci knižního veletrhu), slavili jsme letní slunovrat - lidé si z nás trochu utahovali, že pleteme věnce ;-) Polin otec dokonce přijel až z Polska a šel se svou ženou do lesa natrhat polní květiny, byl tu táborák a dobré jídlo. Jednou jsme měli také jahodovou slavnost - Pola udělala jahodové pirohy, pilo se šampaňské s jahodami, jedlo lososový salát, jahodovou zmrzlinu. Pořádáme i technoparty, výstavy - když to jde, snažíme se být aktivní."
Co je v BABĚ naprostý highlight?
Pola: "Pirohy a veganské ryby. Když mám více času, vařím typická polská jídla: żurek (kváskovou polévku) nebo okurkovou."
V BABĚ se sedí tak příjemně, že rychle zapomenete na čas. Pohled tu neustále bloudí po stěnách a baru, kde Pola vystavuje koláče, zákusky a nakládanou zeleninu, které vykouzlila. Michał zdůrazňuje: "Lidi, kteří k nám přicházejí, nepovažujeme za naše zákazníky, ale za naše hosty." A tak to také je. Určitě si zde rezervujte stůl na klidnou sobotní snídani s přáteli, na vynikající polské pirohy nebo na kávu po práci - možná zastihnete všechny tři a Gaia vám řekne, že pirohy bez smetany jsou naprosté no-go. Protože není nic lepšího než návštěva u BABY.
Comments
Möchten Sie Ihre Erfahrungen mit anderen Gästen teilen? Dann machen Sie mit und schreiben Sie uns Ihren persönlichen Kommentar!