Spécialités régionales

La spécialité la plus célèbre de Leipzig est le "Leipzig diverses choses" − un Plat de légumes, qui est également servi en accompagnement. Au 19ème/20ème Au XIXème siècle, elle devint très connue. Vers 1900, le plat ne s'appelait que « Allerlei », le nom original « Leipzig » n'a été ajouté que lorsqu'il a été inclus dans divers livres de cuisine. Une légende raconte que la cour était censée protéger les riches citoyens de Leipzig des collecteurs d'impôts après les guerres napoléoniennes. En leur servant « seulement » un plat de légumes, ils voulaient leur faire croire qu’il n’y avait pas d’argent dans le foyer.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver le « Leipziger Allerlei » sous forme de produits surgelés dans les supermarchés de toute l'Allemagne. Cependant, selon la recette traditionnelle, outre les jeunes légumes comme les carottes, le chou-rave, les asperges et le chou-fleur, elle comprend également des morilles, des queues de crabe et des boulettes de pain. L'original « Leipziger Allerlei » sera Tous les bouquets et arrangements sont garantis de saison et frais. servi. En juin, pendant la saison des asperges, lorsque la fermeture des écrevisses est terminée et que les légumes sont fraîchement récoltés.

C'est un régal spécial alouette de Leipzig, qui au 18e/19e Century a fait son entrée sur les menus internationaux. Comme son nom l’indique, les alouettes des champs ont initialement migré vers la poêle. On estime que 1,5 million de ces oiseaux chanteurs étaient capturés chaque année dans les plaines inondables de Leipzig, cuits avec des herbes et des œufs et servis par les « Lerchenfrauen » du Salzgässchen avec de la choucroute ou enveloppés dans du bacon. En août 1860, des milliers d’oiseaux chanteurs sont morts dans une terrible tempête de grêle. À la suite de protestations citoyennes, le roi de Saxe interdit la chasse à l'alouette en 1876. Des maîtres boulangers ingénieux ont immédiatement trouvé un remplaçant en créant un délice à base de pâte brisée fraîchement cuite, d'amandes et de noix ainsi que de confiture de fraises et de pâte d'amande.

Le Tartelettes en pâte brisée qui rappelle la peau d'un oiseau. Les deux bandes de pâte brisée placées en croix symbolisent le fil original avec lequel l'animal en peluche était maintenu ensemble. Les alouettes de Leipzig sont encore vivantes aujourd'hui à la main réalisés en sept étapes différentes et sont plus populaires que jamais.

La saison de la carpe commence officiellement en septembre dans la commune de Wermsdorf. Il peut y avoir beaucoup d'activité sur les 27 étangs jusqu'à fin novembre Gestion de l'étang de Wermsdorf être observé. Leur histoire remonte à 500 ans. Au début du XVIe siècle, des seigneurs féodaux influents firent construire des barrages et créer des plans d'eau artificiels. Comparés aux lacs naturels, ceux-ci sont moins profonds et peuvent également être drainés. Depuis lors, la pisciculture est inextricablement liée à Wermsdorf.

Les quelque 350 hectares d'étangs sont gérés par Wermsdorfer Fisch GmbH depuis 1992. Près de 200 tonnes de poissons d'eau douce y sont pêchées chaque année. Outre la carpe miroir, la carpe écaille, la carpe herbivore et la carpe argentée, les esturgeons, le brochet, le poisson-chat et le sandre sont également originaires d'ici. Tu seras comme Poisson frais ou fumé vendus dans la région ou livrés surgelés aux détaillants et aux supermarchés dans toute l'Allemagne. Outre le Spécialités de poisson Celui à base d'œufs d'esturgeon depuis 2012 se régale également Caviar Populaire dans toute l’Allemagne. Si vous souhaitez goûter vous-même ces délices ou assister à la pêche traditionnelle, alors le «Poisson du lac Horst« Parfait pour toi.

Les Journées du Ferme d'oies de Wermsdorf Eskildsen est l'une des entreprises de ce type les plus respectées au niveau international et exporte même des oies reproductrices au Canada et en Australie.

Jusqu'à 19.000 6.000 oies à l'engrais et 200.000 15.000 oies reproductrices vivent sur le terrain en plein air de Wermsdorf. Environ XNUMX XNUMX poussins, appelés Gössel, éclosent chaque année. Selon la coutume, il y a ici beaucoup d’activité aux alentours de Noël. Environ XNUMX XNUMX oies seront... Marché aux oies de Wermsdorf vendu à l'approche de Noël du 1er novembre au 22 décembre. Grâce à l'élevage en liberté, les animaux, qui pèsent plusieurs kilos, ont peu de graisse, une structure de viande ferme et un arôme plein. 

Fondée en 2004 et implantée à Wermsdorf depuis 2012 Chocolaterie Olav Praetsch offre tout ce que désirent les amateurs de chocolat. Qu'il s'agisse de lait entier, de nougat, de pistache, de pâte d'amande ou de pralines au cœur de fruits exotiques et garnies de graines de pavot, la variété est illimitée. Le chocolatier affine également le pâté de foie avec du chocolat et en fait un délice.

Les Journées du Chocolat cru Pour ses variations inhabituelles, Olav Praetsch s'approvisionne auprès de l'un des meilleurs fabricants mondiaux. Vallée du Rhône française. Non seulement il est exempt de conservateurs et d'agents de fraîcheur, mais aussi de graisses étrangères.

La régionalité joue un rôle de plus en plus important lors des achats. Cela vaut donc la peine de faire un tour dans les nombreux Marchés régionaux et de producteurs surtout dans la région de Leipzig. Ce sont de vrais marchés favoris Marchés de producteurs au monastère de Buch près de Leisnig, le Marchés du frais dans l'église du monastère de Grimma Marchés nocturnes « délicieux » à Delitzsch ainsi que le Marchés régionaux in Rochlitz et Gethin. De nombreux spécialistes du marketing direct vous le proposent produits frais issus de notre propre culture, élevage et production produits artisanaux et artisanaux .

À Leipzig, vous pouvez trouver des produits frais sur le Marchés hebdomadaires ainsi qu'à Plagwitz Marché du samedi.