--- title: "Regionalne specjały, targi i zagrody ♥ Region Lipsk" url: "https://www.leipzig.travel/pl/poznaj/regionalne-specjaly-z-lipsk" description: "Odkryj regionalne specjały kulinarne, regionalne targi (rolnicze) i sklepy przy gospodarstwach ► Poznaj Region Lipsk!" language: "pl" breadcrumb: "Root > Leipzig Travel > Poznaj > Regionalne > Regionalne specjały" --- Regionalne specjały =================== z Lipska i regionu - - - - Od stuleci w Lipsku i okolicznym regionie delektuje się **kulinarnymi specjałami** ­ − od “Scheelchen Heeßen” (filiżanki kawy), przez warzywne danie **“Leipziger Allerlei”**, aż po górnej fermentacji piwny przysmak **“Gose”**. Ale także **świeże ryby** i **najwyborniejsza czeko­lada** smakują tu tak dobrze, jak tylko w Norwegii lub Belgii. Smakosze znajdą tu coś dla siebie, bo tych **regionalnych przysmaków** − czy wytrawnych, czy słodkich − po prostu nigdy dość. Najważniejsze lipskie specjały - Lipskie wypieki - Czekoladowe kreacje - Specjały piwne i likierowe - Leipziger Allerlei Bachtaler i Bachtorte --------------------- Bachtaler und Bachtorte - Regionales aus Leipzig **Bachtaler** składa się z **czekoladowej skorupki wypełnionej kremem ganache −** harmonijnego połączenia śmietanki i kremu maślanego**.** Ten **niepowtarzalny wypiek** został stworzony z okazji 250. rocznicy śmierci Johanna Sebastiana Bacha przez lipskiego cukiernika René Kandlera. Wnętrze talara stanowi ziarno kawy zamknięte w kruchym cieście z orzechami laskowymi. **Oryginalny Bachtaler** jest wytwarzany wyłącznie przez cukierników z . Również pyszna **Bachtorte**, wypełniona lekkim kremem kawowym o smaku mokki, została stworzona właśnie tutaj. Podana z gorącą czekoladą lub opracowaną specjalnie dla **miasta Bacha, Lipska** kawą **Bach-Kaffee**, sprawia, że „Bach-Genuss” jest doskonały. Łagodna dla żołądka, niskodrażniąca, a jednocześnie bardzo aromatyczna kawa Bach-Kaffee powstała we współpracy między **GANOS Kaffee-Kontor & Rösterei AG** a Café Kandler. Oferta turystyczna - Leipziger Allerlei ------------------ Leipziger Allerlei - Spezialitäten aus Leipzig Najbardziej znaną specjalnością Lipska jest „**Leipziger Allerlei**” − **danie warzywne**, które podaje się także jako dodatek. W XIX/XX wieku zyskało dużą popularność. Około 1900 roku danie nazywano po prostu „Allerlei”, a nazwę pochodzenia „Leipziger” dodano dopiero po umieszczeniu go w różnych książkach kucharskich. Legenda głosi, że po wojnach napoleońskich danie miało chronić zamożnych mieszkańców Lipska przed poborcami podatkowymi. Podając im „tylko” danie warzywne, chciano wmówić im, że w domu nie ma żadnych pieniędzy do zabrania. Dziś „Leipziger Allerlei” znajdziecie w supermarketach w całych Niemczech jako mrożonkę. Według tradycyjnej receptury oprócz młodych warzyw, takich jak marchew, kalarepa, szparagi i kalafior, dodaje się do niego także smardze, szyjki rakowe oraz małe knedle z bułki. Oryginalne „Leipziger Allerlei” podawane jest **sezonowo** . A dokładnie w czerwcu, w sezonie szparagowym, kiedy kończy się okres ochronny raków rzecznych, a warzywa są świeżo zebrane. Leipziger Gose -------------- Dolden Mädel Braugasthaus - Spezialitäten aus Leipzig „Czym wśród kwiatów jest róża, tym wśród piw jest Gose.” Ta **piwna specjalność** to lekko kwaskowe piwo pszeniczne górnej fermentacji, warzone z dodatkiem soli kuchennej i kolendry oraz dużą ilością biologicznego kwasu mlekowego. Nazwa wywodzi się od miejsca jego pochodzenia, dawnego cesarskiego miasta Goslar. Podobno już w 1000 roku chwalił je tutaj cesarz Otton. W średniowieczu „piwo goslarskie” rozprzestrzeniło się aż do Anhaltu. Dzięki rekomendacji „Starego Dessauera” Gose od 1738 roku znalazło swoją nową ojczyznę w Lipsku. Około 1900 roku Gose było **najczęściej pitym piwem miasta targowego**. Głównym dostawcą od 1824 roku był browar Ritterguts-Gosen­brauerei w Döllnitz. Jednak od 1966 roku Gose zniknęło. Na szczęście zmieniło się to 20 lat później, gdy **Lothar Goldhahn** ponownie otworzył dawną . Dziś **Original Ritterguts-Gose** dostaniecie w ponad 100 lokalach. Gose możecie mieszać z Allasch, syropem i likierem wiśniowym. W tym duchu: Goseanna! Tutaj znajdziecie Leipziger Gose - - - Witamy w Lipsku - podcast na Twoją podróż do Lipska Kulinarne zwiedzanie Lipska - Lipski Allasch -------------- Leipziger Spirituosen - Regionale Produkte Allasch to likier kminkowy wytwarzany z użyciem destylatu kminkowego, wyróżniający się wysoką zawartością alkoholu (około 38% obj.), intensywnym aromatem kminku oraz dużym dodatkiem cukru. Swoją nazwę **Allasch** zawdzięcza miejscu pochodzenia – inflanckiemu majątkowi w pobliżu Rygi na Łotwie. W 1830 roku prawdopodobnie kupcy przywieźli stamtąd przez Meklemburgię do Saksonii recepturę Allaschu. Tutaj Allasch cieszy się dużą popularnością i od 1926 roku jest produkowany w najstarszej **lipskiej fabryce wódek i likierów**, firmie **Wilhelm Horn**, założonej w 1923 roku. Nosi nazwę „**Prawdziwy lipski Allasch**”. Likier podaje się zazwyczaj mocno schłodzony i chętnie pije po posiłku na trawienie. Wiele osób spożywa go także razem z lipską specjalnością piwną Gose, znaną jako „**Gose Regenschirm**”. Lipski talar lipowy ------------------- Salzburczycy mają swoje kule Mozarta, mieszkańcy Pulsnitz swoje pierniki, a lipszczanie mają **Linden-Taler**. Nawiązuje on do pochodzenia nazwy Lipska i wywodzi się od słowiańskiego słowa Lipsk, oznaczającego lipę. Ten słodki przysmak to produkt w pełni **fair trade**. Ziarna kakao do **czekoladowego talara** pochodzą bezpośrednio od rolnika z Kolumbii, a cukier trzcinowy z upraw fair trade w Paragwaju. **Truflowe nadzienie śmietankowe z miodem z kwiatu lipy** sprawia, że ten ważący 25 g przysmak jest prawdopodobnie największą praliną na świecie — i z pewnością najsmaczniejszą. Lipski Linden-Taler to jednak więcej niż tylko kawałek czekolady. **20-stronicowa broszura** w języku niemieckim i angielskim, pełna atrakcyjnych zdjęć Lipska i zaskakujących faktów z historii miasta, sprawia, że talar staje się popularną **pamiątką**. - Leipziger Linden-Taler to ręcznie wyrabiana czekolada - Lipsk oznacza „miejsce przy lipach”, ponieważ **Lipsk jest miastem lip** - Pomysł na Leipziger Linden-Taler pochodzi od dyrektora zarządzającego Pfeffi plus e. K., Wilfrieda Opitza - - - - Lipski skowronek ---------------- Leipziger Lerche - Spezialität aus Leipzig Szczególnym przysmakiem jest **Leipziger Lerche**, która w XVIII/XIX wieku trafiła do międzynarodowych kart dań. Jak sugeruje nazwa, pierwotnie na patelnię trafiały skowronki polne. Szacuje się, że każdego roku na lipskich terenach zalewowych łapano 1,5 miliona tych ptaków śpiewających, pieczono je z ziołami i jajkami, a następnie „kobiety od skowronków” podawały je w Salzgässchen z kiszoną kapustą lub owinięte boczkiem. W sierpniu 1860 roku podczas straszliwego gradobicia zginęły tysiące ptaków śpiewających. W wyniku protestów mieszkańców król Saksonii zakazał następnie w 1876 roku polowania na skowronki. Pomysłowi mistrzowie piekarscy szybko znaleźli zamiennik, tworząc przysmak ze świeżego kruchego ciasta, migdałów i orzechów oraz konfitury truskawkowej i marcepanu. **Tartaletka z kruchego ciasta** przypomina ptasi korpus. Dwa skrzyżowane paski kruchego ciasta symbolizują pierwotną nić, którą związywano nadziewanego ptaka. Do dziś Leipziger Lerchen są wyrabiane **ręcznie** w siedmiu różnych etapach pracy i cieszą się większą popularnością niż kiedykolwiek wcześniej. Aplikacja Explore Leipzig Spacer po centrum miasta - Lipsk pieszo Tourist Information Leipzig - Reise nach Leipzig Odkryjcie najważniejsze atrakcje Lipska w najkrótszym czasie! Trasa Leipzig Highlights Tour w aplikacji Explore Leipzig jest idealna dla wszystkich, którzy chcą szybko i kompleksowo poznać najważniejsze atrakcje centrum miasta. Interaktywna trasa obejmuje siedem fascynujących stacji i daje wam kompaktowy przegląd historycznego centrum Lipska. Podczas spaceru w każdej chwili możecie zrobić przerwę, aby zatrzymać się w licznych **kawiarniach i restauracjach** w centrum miasta - i spróbować przy tym wielu **lipskich specjałów**! **Szczegóły trasy:** - **Elastyczne punkty startowe:** Rozpocznijcie trasę na dowolnej stacji - **Przegląd:** Kompleksowy wgląd w historię i kulturę Lipska Rozpocznijcie swoją wyprawę odkrywczą po Lipsku i dajcie się zachwycić atrakcjom centrum miasta! - - Saksońskie owoce ---------------- Leipziger Spirituosen - Regionale Produkte Łagodny klimat, równomierne opady i żyzne gleby od zawsze sprzyjają uprawie owoców w regionie między dużymi miastami Dreznem, Lipskiem i Chemnitz. Tutejsza **tradycja sadownicza** sięga więc XII wieku. W tamtych czasach zakonnice i mnisi z zakonu cystersów zakładali na własne potrzeby ogrody klasztorne i uprawiali w nich pierwsze drzewa i krzewy owocowe, a także warzywa oraz rośliny lecznicze. Od 1991 roku Obstland Dürrweitzschen AG kontynuuje ponad 800-letnią tradycję sadowniczą na ponad 1 500 hektarach powierzchni uprawnej. Marka "**Sachsenobst**" oznacza najlepsze produkty owocowe, soki i wina owocowe z lokalnych upraw. Jako część grupy Obstland Sachsenobst należy do najnowocześniejszych producentów owoców w Niemczech i angażuje się w **zrównoważoną uprawę owoców** w Saksonii Środkowej. - Produkty GeoGenuss ------------------ W Geoparku Porphyrland powstaje przyjemność smakowania, która jest czymś znacznie więcej niż samą kulinarią: produkty GeoGenuss łączą regionalne rzemiosło z burzliwą historią geologiczną regionu i pozwalają doświadczać jej wszystkimi zmysłami w każdym kęsie. Podstawę tych specjałów stanowią gleby ukształtowane przez superwulkanizm, epoki lodowcowe i procesy sedymentacyjne – geologiczne dziedzictwo, które wpływa na smak. Produkty GeoGenuss sprawdzają się nie tylko jako smaczna przerwa podczas wypraw odkrywczych przez krajobraz, ale także jako pamiątki i prezenty, które odzwierciedlają wyjątkowy charakter regionu Porphyrland. Można je kupić w RegioOutlet w Grimmie lub w sklepie internetowym. Wybrane produkty GeoGenuss mają w swojej ofercie także punkty informacji turystycznej w , , i , sklep klasztorny w , w Lossatal oraz . GeoGenuss-Produkt "Wermsdorfer Nusskrem" Wermsdorfski krem orzechowy Wermsdorfer Nusskrem to wyjątkowo kremowe smarowidło z regionalnych orzechów laskowych z Saksońskiego Regionu Sadowniczego. Zbiory przetwarza czekoladnik Olav Praetsch, który z rzemieślniczą starannością uszlachetnia orzechy, tworząc z nich wykwintny specjał. Swój charakterystyczny smak krem zawdzięcza między innymi bogatym w składniki odżywcze glebom aluwialnym w dolinie rzeki Mulde, na których rosną orzechy laskowe. GeoGenuss-Produkt "Zarter Apfeltraum" Delikatne jabłkowe marzenie Delikatnie rozpływająca się w ustach czekoladowa kreacja Olava Praetscha łączy szlachetną czekoladę z lekko cierpkimi kawałkami jabłek z Saksońskiej Krainy Owoców. Jabłka nadają jej owocową świeżość i zrównoważoną harmonię między słodyczą a przyjemną kwasowością. Tak powstaje wyjątkowy specjał, którego aromatyczną głębię współtworzą żyzne gleby regionu ukształtowane w epoce lodowcowej. GeoGenuss-Produkt "Porphyrland-Eisbecher" Puchar lodowy Porphyrland Puchar lodowy Porphyrland w Chocolaterie Praetsch łączy lody orzechowe i waniliowe z nugatem, karmelizowanymi orzechami laskowymi, bitą śmietaną i krokantem z orzechów laskowych. Podczas topnienia powstaje pyszna „masa” z zatopionymi smakołykami – smakowite odzwierciedlenie struktur mineralnych w wulkanicznej skale porfirowej. Tuf porfirowy Johannisa „Johannis Porphyrzucker” łączy suszone czarne porzeczki BIO z cukrem krystalicznym BIO, tworząc wyjątkowy słodki specjał. Rozlewany do dekoracyjnych słoiczków, nadaje potrawom i letnim napojom owocową nutę. Produkt w smakowity sposób odzwierciedla bogactwo barw i strukturę porfirytu tufowego z Rochlitz i jest wyjątkową pamiątką z Geoparku Porphyrland. 3 Chutneys aus Stachelbeeren, roten Johannisbeeren und Cassis in Gläsern. Stella, Jolanda i Carla Caldera Trzy chutneye z Beerenhof Buschmühle łączą agrest, czerwone porzeczki i czarną porzeczkę w pełne smaku specjały. Inspirowane kalderami w Geoparku Porphyrland, zachwycają łagodną lub pikantną wersją, świetlistymi kolorami i starannie dobranymi składnikami. Podawane samodzielnie, do sera lub dziczyzny, zmieniają każdy kęs w intensywne doznanie smakowe, które pozwala kulinarnie odkrywać geologiczną historię regionu. Fruchtaufstrich vom Kräuterhof Falkenhain im Glas. Pachnący miłośnik słońca Owocowy krem do smarowania łączy galaretkę jabłkową z aromatycznym nostrzykiem z Geoparku Porphyrland. Nostrzyk wnosi intensywne nuty letniej łąki, marzanki wonnej i siana, a jabłka pochodzą z regionalnych tradycyjnych sadów. W ten sposób powstaje krem do smarowania o niepowtarzalnym, naturalnym smaku. GeoGenuss-Produkt "Wildes Porphyrlandmenü" Dzikie menu Krainy Porfiru Kulinarne doświadczenie, które przenosi skarby Geopark Porphyrland na talerz: przystawka „Z lasów Geopark Porphyrland”, następnie sycący gulasz z dziczyzny jako danie główne, a całość dopełnia deser „Süßer Wachtelberger”. GeoGenuss-Produkt "Porphyrland Blütenhonig" Miód kwiatowy Porphyrland Położone malowniczo między Wermsdorfem a Mügeln, idylliczne Gröppendorf nad rzeką Döllnitz słynie z odkrywkowej kopalni kaolinu. To tutaj pszczelarka Britta Wölkner z pasją zajmuje się hodowlą pszczół. Jej rodziny pszczele znajdują się w różnych miejscach na terenie Geoparku Porphyrland, między innymi nad pobliskim jeziorem Döllnitzsee. W zależności od pory roku różnorodność kwiatów i właściwości gleby kształtują charakterystyczny smak jej miodu. Blick auf das Brot "Kerniger Wandergeselle" vom Backhaus Peter Wentzlaff Kerniger Wandergeselle Pełnoziarnisty chleb owsiany z piekarni Peter Wentzlaff to prawdziwa porcja energii: wegański, bez laktozy i glutenu, bogaty w nasiona oleiste, a tym samym szczególnie energetyczny – idealny na wędrówki. Zapakowany w puszkę, ten treściwy chleb w nieotwartym opakowaniu zachowuje trwałość nawet do dziesięciu lat. Jego wysokiej jakości składniki rosną na bogatych w składniki odżywcze glebach lessowych z okresu zlodowacenia Wisły, zalegających na zwietrzałej skale wulkanicznej – mineralnej podstawie najlepszego smaku. Der Sprossenmix "Ur-Kraft-Duo" im Glas. Ur-Kraft-Duo „Ur-Kraft-Duo” łączy ekologiczne nasiona do kiełkowania z zielonej soczewicy talerzowej i kozieradki w bogatą w składniki odżywcze mieszankę kiełków. Po wykiełkowaniu rozwijają pikantny, świeży smak i wzbogacają sałatki, ciepłe dania albo po prostu świeży chleb. GeoGenuss-Produkt "Salto Vitale" Salto Vitale W gospodarstwie Feldversuch Leben wśród warzyw rosną różne odmiany cząbru – w tym cząber ogrodowy i cząber górski. To aromatyczne zioło, niegdyś sprowadzone do Europy Środkowej przez benedyktynów, jest dziś stałym elementem kuchni, a zarazem cenioną rośliną leczniczą. Sól z cząbrem rozpoczyna kreatywną serię soli „Salto Vitale” z uzdrowiska Bad Lausick – inspirowaną regionem, w którym zdrowie i tradycje lecznicze zajmują centralne miejsce. Auf dem Teller angerichtetes GeoGenuss-Menü Menu GeoGenuss W restauracji Zur alten Bäckerei Jörg Heinzmann serwuje ekskluzywne menu GeoGenuss. Z rzemieślniczą precyzją oraz z sezonowych, regionalnych składników powstają kreatywne dania, które oddają hołd regionowi ukształtowanemu przez sadownictwo: każde danie uszlachetnia lokalna odmiana jabłek. Krótkie wglądy w geologiczne osobliwości okolicy dopełniają to doświadczenie. Smak & rękodzieło Tradycja i innowacja, kreatywność i rzemieślnicza precyzja, zrównoważony rozwój i wysoka jakość – to cechy wyróżniające produkty kulinarne i rękodzielnicze z powiatu Lipsk. Stoją za nimi ludzie, którzy każdego dnia z zaangażowaniem i wielką dbałością o szczegóły tworzą coś nowego: od oryginalnych kolczyków czy ceramiki, przez samodzielnie paloną kawę, aż po specjały wędliniarskie i serowe. Kupując produkty regionalne, korzystacie nie tylko ze świeżości i krótkich dróg transportu, lecz także z osobistego kontaktu z wytwórczyniami i producentami. Niektórzy z nich chętnie dzielą się swoimi umiejętnościami podczas kursów lub dni pokazowych. Również jako prezenty unikatowe wyroby rękodzielnicze są zawsze dobrym pomysłem. - Specjały z Wermsdorfu - Ryby z Wermsdorfu - Pieczona gęś z Wermsdorfu - Kreacje czekoladowe z Wermsdorfu Ryby z Wermsdorfu ----------------- We wrześniu w gminie Wermsdorf oficjalnie rozpoczyna się sezon karpiowy. Do końca listopada można wtedy obserwować ożywione działania na łącznie 27 stawach **Gospodarstwa Stawowego Wermsdorf**. Jego historia sięga 500 lat wstecz. Na początku XVI wieku wpływowi panowie feudalni kazali usypywać groble i zakładać sztuczne zbiorniki wodne. W porównaniu z naturalnymi jeziorami są one płytsze, a ponadto można je spuszczać. Od tamtej pory hodowla ryb jest nierozerwalnie związana z Wermsdorfem. Stawami o powierzchni około 350 hektarów od 1992 roku gospodaruje Wermsdorfer Fisch GmbH. Co roku odławia się tu ponad 200 ton ryb słodkowodnych. Oprócz karpi lustrzeni, pełnołuskich, amurów białych i tołpyg białych żyją tu między innymi jesiotry, szczupaki, sumy i sandacze. Są sprzedawane w regionie jako **świeże ryby** lub **wędzone** albo dostarczane w postaci głęboko mrożonej do sprzedawców i supermarketów w całych Niemczech. Oprócz **specjałów rybnych** ogólnoniemiecką popularnością cieszy się także pozyskiwany od 2012 roku z jaj jesiotra **kawior**. Jeśli sami chcecie kiedyś spróbować tych przysmaków albo przyjrzeć się tradycyjnemu odłowowi ryb, coroczne „**Horstseefischen**“ będzie dla was idealnym wyborem. - - Wermsdorfska pieczona gęś ------------------------- Gänsefarm Eskildsen - Regionale Spezialitäten **Wermsdorfer Gänsezucht Eskildsen** należy na arenie międzynarodowej do najbardziej renomowanych gospodarstw tego typu i eksportuje gęsi hodowlane nawet do Kanady i Australii. Na terenie wolnego wybiegu w Wermsdorfie żyje do 19 000 gęsi rzeźnych oraz 6 000 gęsi hodowlanych. Co roku wykluwa się tu ponadto około 200 000 piskląt, zwanych gąsiętami. Zgodnie z tradycją w okresie Bożego Narodzenia panuje tu wyjątkowo duży ruch. Około 15 000 gęsi sprzedawanych jest na **Wermsdorfer Gänsemarkt** w okresie przedświątecznym od 1 listopada do 22 grudnia. Ważące po kilka kilogramów ptaki mają dzięki chowowi na wolnym wybiegu niewiele tłuszczu, zwartą strukturę mięsa i pełny aromat. - Wermsdorfskie kreacje czekoladowe --------------------------------- Założona w 2004 roku i działająca od 2012 roku w Wermsdorfie **Chocolaterie Olav Praetsch** oferuje wszystko, czego pragną miłośnicy czekolady. Czy to mleczna czekolada, nugat, pistacje, marcepan czy praliny z egzotycznymi owocowymi nadzieniami i posypką makową – różnorodność nie ma granic. Chocolatier potrafi nawet uszlachetnić pasztet wątrobowy czekoladą i stworzyć z niego przysmak. **Surową czekoladę** do swoich niezwykłych wariacji Olav Praetsch sprowadza od jednego z najlepszych na świecie producentów z **francuskiej doliny Rodanu**. Rezygnuje nie tylko z konserwantów i środków przedłużających świeżość, lecz także z wszelkich obcych tłuszczów. - Targi regionalne i rolnicze --------------------------- Świeże produkty od sprzedawców bezpośrednich -------------------------------------------- Bauernmarkt Leisnig - Regionale Produkte aus Leipzig und Region Regionalne pochodzenie produktów odgrywa podczas zakupów coraz większą rolę. Dlatego wycieczka na liczne **targi regionalne i rolnicze** w regionie Lipska szczególnie się opłaca. Prawdziwie ulubionymi targami są koło Leisnig, w kościele klasztornym w Grimmie, **wieczorne targi „Delitziösen”** w Delitzsch oraz **targi regionalne** w i . Liczni sprzedawcy bezpośredni oferują wam tutaj **świeże produkty** z własnych upraw, własnej hodowli i produkcji, a także **wyroby rzemieślnicze i rękodzielnicze** . W Lipsku znajdziecie świeże produkty na **targach cotygodniowych**, a także w Plagwitz na **targu sobotnim**. - - Targi w regionie ---------------- - (Ekologiczne) gospodarstwa rolne i sklepy przy gospodarstwach ------------------------------------------------------------- Leipziger Spirituosen - Regionale Produkte Macie ochotę na regionalne specjały i dobre, świeże produkty **prosto od producenta** tuż za rogiem? W takim razie warto odwiedzić **(ekologiczne) gospodarstwa rolne i sklepy przy gospodarstwach** w regionie Lipska. Znajdziecie tu **bogatą ofertę** świeżych jaj, mięsa, ryb, serów, sezonowych owoców i warzyw oraz wiele innych przysmaków. - - Regionalne produkty z Lipska i regionu - Słodycze i wypieki - Moda i biżuteria - Instrumenty muzyczne - Kosmetyki - … i wiele więcej! - Wszystkie wskazówki dotyczące regionalnych specjałów w jednym zestawieniu -------------------------------------------------------------------------