Geopark Porphyrland

Die Wermsdorfer Nusskrem ist ein besonders cremiger Aufstrich aus regionalen Haselnüssen aus dem Sächsisches Obstland. Verarbeitet wird die Ernte von Chocolatier Olav Praetsch, der die Nüsse mit handwerklicher Sorgfalt zu einer feinen Spezialität veredelt. Ihren charakteristischen Geschmack verdankt die Krem nicht zuletzt den nährstoffreichen Schwemmböden der Muldeauen, auf denen die Haselnüsse gedeihen.

Die zartschmelzende Schokoladenkreation von Olav Praetsch verbindet edle Schokolade mit feinherben Apfelstückchen aus dem Sächsisches Obstland. Die Äpfel verleihen ihr eine fruchtige Frische und eine ausgewogene Balance zwischen Süße und angenehmer Säure. So entsteht eine besondere Spezialität, deren aromatische Tiefe von den fruchtbaren, eiszeitlich geprägten Böden der Region mitgeprägt wird.

Der Porphyrland-Eisbecher in der Chocolaterie Praetsch vereint Haselnuss- und Vanilleeis mit Nougat, karamellisierten Haselnüssen, Sahne und Haselnusskrokant. Beim Schmelzen entsteht eine köstliche „Masse“ mit eingebetteten Leckereien – ein genussvolles Spiegelbild der Mineralstrukturen im vulkanischen Porphyrgestein.

Ein kulinarisches Erlebnis, das die Schätze des Geopark Porphyrland auf den Teller bringt: Die Vorspeise „Aus den Wäldern im Geopark Porphyrland“, gefolgt vom herzhaften Wildgulasch als Hauptgang, abgerundet durch das Dessert „Süßer Wachtelberger“.

Eingebettet zwischen Wermsdorf und Mügeln liegt das idyllische Gröppendorf an der Döllnitz mit seinem Kaolin-Tagebau. Hier widmet sich Imkerin Britta Wölkner mit Leidenschaft der Bienenhaltung. Ihre Völker stehen an verschiedenen Standorten im Geopark Porphyrland, unter anderem am nahegelegenen Döllnitzsee. Je nach Jahreszeit prägen Blütenvielfalt und Bodenbeschaffenheit den charakteristischen Geschmack ihres Honigs.

Auf dem Hof von Feldversuch Leben gedeihen zwischen dem Gemüse verschiedene Bohnenkraut-Sorten – darunter Sommer- und Bergbohnenkraut. Einst von den Benediktinern nach Mitteleuropa gebracht, ist das aromatische Kraut heute fester Bestandteil der Küche und zugleich geschätztes Heilkraut. Mit Bohnenkrautsalz beginnt die kreative Salzreihe „Salto Vitale“ aus dem Kurort Bad Lausick – inspiriert von einer Region, in der Gesundheit und Heiltradition im Mittelpunkt stehen.