7 Shots Coffee: Simona ví, jak funguje káva
Pět otázek pro Simonu
Vaše Lipsko a dobré jídlo?
"Miluji jídlo v Pekaru v Lindenau, veganské bistro Deli v Connewitzu a fine dining Kuultivo ve Schleußigu."
Vaše Lipsko a cyklistika?
"Bydlím v Connewitzu, takže rád jezdím na kole Auwaldským lesem a do Cossi. Dokonce jezdím na kole skoro každý den před prací, miluju to."
Vaše Lipsko a kultura?
"Lipsko je pro mě super rozmanité. V Connewitzu je to jednoduché - můžu jít kamkoli: na Conne Island nebo UT Connewitz. Občas se tam konají punkové koncerty. Také mám rád veselé až zamračené v Plagwitzu. Mám ráda elektronickou hudbu, takže když je někde venku malá party, jsem tam hned s nimi."
Tvoje Lipsko a architektura?"
"Miluju pouliční umění v Connewitzu. Je super, že zdejší budovy mluví svým vlastním jazykem. To se mi na Lipsku líbí nejvíc - jazyk ulice."
A samozřejmě se nemůžete nezeptat specialistky na kávu na její oblíbený kávový nápoj:
"Nejraději mám filtry a chlazené filtry - to není studená káva. Prostě filtrovaná čerstvá káva, která rychle vychladne a zanechá jedinečnou chuť. V létě je to super osvěžující. Zvlášť když se do ní nedostane žádný kyslík, zachová si chuť i barvu."
Speciální káva - slyšeli jste o ní někdy?
Simona začala s kávou před deseti lety. Během ročního studijního pobytu v Holandsku objevila tamní kávové speciality. "Speciální káva jsou kávová zrna, která jsou pod kontrolou prakticky od začátku pěstování až do konce zpracování. Kávu můžeme rozdělit na arabiku a robustu - specialita se většinou týká arabiky a rozhodně je třeba ji považovat za hodnotnější. Má komplexnější, lehčí a ovocnější chuť. Arabica je jako víno nebo whisky - má mnoho chutí. Robusta je naopak silnější a zemitější. Je to těžký druh kávy, který obsahuje více kofeinu," říká Simona a popíjí svůj oblíbený chlazený filtr.
Speciální káva má jasnou chuť: některé druhy chutnají po mangu nebo jahodách, jiné po čokoládě. A je možné se naučit jednotlivé chutě rozlišovat? "Musíte to trénovat. Existují různé certifikáty, máme také Asociaci speciální kávy, která garantuje a nabízí velmi dobré kurzy, ale téměř všichni dobří pražiči, které znám, to dělají jednoduše tak, že jedí zajímavé věci. Musíte být otevření novým chutím. Když jíte oříšek nebo mandarinku, je dobré přemýšlet o tom, co se jí a jak chutná - to je nejlepší způsob, jak se vyškolit."
Lipsko - kde je vaše specialita?
Dost bylo teorie - Simona to zvládne s lehkostí. Její nové začátky v Lipsku však byly zcela jiné: překvapilo ji, ba přímo šokovalo, jak málo je v Lipsku známá speciální káva: "V Brně, které má 300 tisíc obyvatel, je tolik kaváren, že se člověk nemůže rozhodnout, do které dnes zajít. Jsou tam nejlepší čeští baristé. O Praze ani nemluvě. Liberec - úžasná pražírna. Ostrava v Polsku - ty vole! Jedna dobrá kavárna vedle druhé - ti lidé pracují jen se specialitami."
A pak přijela do Německa, do Lipska s 600 tisíci obyvateli. "Řekla jsem si - prostě si něco najdu." "A co? Ale nebylo to tak snadné. Chvíli se Simona snažila přesvědčit majitele kaváren, aby začali vařit speciální kávu, ale ti jen argumentovali, že zdejší lidé na to nejsou připraveni a nebude jim to chutnat. "Není to tak jednoduché - když chcete dělat specialitu, musíte mít recepty, váhy - gramy a vteřiny tu hrají velkou roli. Stejně jako čerstvost, filtrace, voda a mlýnky na kávu."
Po neúspěšném hledání na lipské kávové scéně toho měla Simona jednoho dne prostě dost a jako útěchu si koupila velmi dobrý kávovar. Zpočátku připravovala kávu doma v Connewitzu pro své sousedy, až se nakonec její kuchyně stala pro 19 lidí příliš malou. Rozhodla se proto poohlédnout po vlastním bytě. Čistě náhodou narazila na výlohu obchodu na Philipp-Rosenthal-Str. a najednou jí to bylo jasné. "Nejdřív se tomu všichni smáli, protože ta lokalita je prostě šílená." (Před kavárnou je cedule, kterou Simona vytvořila pro všechny pacienty nedaleké dermatologické kliniky, kteří kolem její kavárny chodí cestou k lékaři - velkými písmeny na ni napsala HAUTLIKLINIK 300 m, protože to bylo to jediné, co tu lidé kdy hledali).
Milovníci kávy si mezitím našli cestu do 7 Shots. Ale takové místo bylo záměrné - Simona potřebuje čas na svou kávu. "Kávu podávám jen tehdy, když je dobře udělaná. Špatnou kávu nepodávám - to je náš koncept. Když se nepovede podle receptu, omluvíme se, požádáme hosta, aby počkal další tři minuty, a uděláme novou."
Směs Dánska a České republiky
7 Shots Coffee spolupracuje s dánskou pražírnou. Simonin milý kolega Peter pochází také z Dánska. Jednoho dne prostě přišel a po krátkém rozhovoru bylo jasné, že může hned začít pracovat. Stačila tři klíčová slova (Peter znal pražírnu a kávovar) a mohl si na baru vykouzlit vlastní šálek. Simona podle jeho šikovných baristických pohybů okamžitě poznala, že jde o profesionála, a Peter dostal práci ještě ten samý den.
Od té doby táhnou oba dva stejným směrem a hosté jim bouchají na dveře (a okna).
Všechny cesty vedou do Lipska
Kdybyste si měli vybrat mezi autem a kávovarem, co byste si vybrali? Pro Simonu Keilovou, majitelku lipenské kavárny 7 Shots Coffee, nebylo toto rozhodnutí před několika lety žádnou trýznivou volbou. Jednoho dne utratila léta šetřené peníze za kávovar na espresso, který nyní spolu se Simonou kraluje v malé hospůdce na adrese Philipp-Rosenthal-Str. 7. V té době už měla za sebou několik let práce. Ale pěkně popořadě - doušek kávy a popořadě.
Simona přistála v Lipsku před pěti lety - následovala svého manžela, který pracuje jako vědec. Předtím žili v USA, a jakmile bylo jasné, že jeho výzkum bude pokračovat v Lipsku, ani pro Simonu nebyla tato myšlenka příliš složitá: "Lipsko mi přišlo zajímavé i proto, že jsem nevěděla, jaká tu bude kvalita kávy, ale mluvím německy. Studovala jsem na německém gymnáziu v Praze a pak jsem nějakou dobu pokračovala ve studiu německého jazyka a literatury. Takže mi Německo přišlo jako dobrý kompromis."
Nearby
