Regionální speciality

Nejznámější lipskou specialitou je „Leipziger Allerlei“ − zeleninový pokrm, který se podává také jako příloha. V 19. a 20. století získal velkou proslulost. Kolem roku 1900 se pokrm jmenoval pouze „Allerlei“, označení původu „Leipziger“ bylo doplněno až při zařazení do různých kuchařek. Jedna legenda říká, že měl tento pokrm chránit bohaté lipské měšťany po napoleonských válkách před výběrčími daní. Tím, že jim servírovali „jen“ zeleninové jídlo, jim chtěli namluvit, že v domácnosti není co získat.

Dnes najdete „Leipziger Allerlei“ po celém Německu jako mražené jídlo v supermarketech. Podle tradičního receptu k němu však kromě mladé zeleniny, jako je mrkev, kedlubna, chřest a květák, patří také smrže, račí ocásky a malé houskové knedlíčky. Originální „Leipziger Allerlei“ se podává sezónně . A to v červnu, v době chřestu, kdy končí doba hájení raků a zelenina je čerstvě sklizená.

Zvláštní lahůdkou je lipský skřivánek, který se v 18. a 19. století dostal na mezinárodní jídelní lístky. Jak název napovídá, původně končili na pánvi polní skřivani. Odhadem 1,5 milionu těchto zpěvných ptáků se každoročně chytalo v lipských lužních lesích, peklo se s bylinkami a vejci a „skřivánčí ženy“ je v uličce Salzgässchen podávaly se zelím nebo obalené ve slanině. V srpnu 1860 zahynuly při strašlivém krupobití tisíce zpěvných ptáků. V důsledku občanských protestů pak saský král v roce 1876 lov skřivanů zakázal. Vynalézaví pekařští mistři okamžitě našli náhradu: vytvořili lahůdku z čerstvě upečeného křehkého těsta, mandlí a ořechů, jahodového džemu a marcipánu.

Košíček z křehkého těsta připomíná ptačí tělíčko. Dva křížem položené proužky křehkého těsta symbolizují původní nit, kterou se naplněný pták svazoval. Dodnes se lipské skřivánky vyrábějí ručně v sedmi různých pracovních krocích a jsou oblíbenější než kdy dříve.

V Geoparku Porphyrland vzniká požitek, který je mnohem víc než jen kulinářský zážitek: produkty GeoGenuss propojují regionální řemeslo s pestrou geologickou historií regionu a umožňují ji smyslově zakusit v každém soustu. Základem těchto specialit jsou půdy formované supervulkanismem, dobami ledovými a sedimentačními procesy – geologické dědictví, které přispívá k jejich chuti.

Produkty GeoGenuss se hodí nejen pro příjemné přestávky během objevování krajiny, ale také jako suvenýry a dárky, které ztělesňují jedinečnost regionu Porphyrland. Zakoupit je lze v RegioOutletu v Grimmě nebo v internetovém obchodě. Výběr produktů GeoGenuss nabízejí také turistická informační centra v Bad Lausicku, Naunhofu, Rochlitzu a Wurzenu, klášterní obchod v Kloster Buch, Kräuterhof Falkenhain v Lossatalu a Erlebniswelt ArkaZien.

V září v obci Wermsdorf oficiálně začíná kapří sezóna. Až do konce listopadu pak lze pozorovat čilý ruch na celkem 27 rybnících rybníkářství Wermsdorf. Jeho historie sahá 500 let zpět. Na začátku 16. století nechali vlivní feudální páni navršit hráze a vybudovat umělé vodní plochy. Ve srovnání s přírodními jezery jsou mělčí a navíc je lze vypustit. Od té doby je chov ryb neodmyslitelně spjat s Wermsdorfem.

Přibližně 350 hektarů rybniční plochy obhospodařuje od roku 1992 společnost Wermsdorfer Fisch GmbH. Ročně se zde vyloví dobrých 200 tun sladkovodních ryb. Kromě kapra lysce, šupinatého kapra, amura a tolstolobika zde žijí mimo jiné jeseteři, štiky, sumci a candáti . Prodávají se jako čerstvé ryby nebo uzené v regionu, případně se hluboce zmrazené dodávají obchodníkům a supermarketům po celém Německu. Kromě rybích specialit se po celém Německu těší oblibě také kaviár získávaný od roku 2012 z jiker jeseterů. Pokud chcete sami ochutnat tyto dobroty nebo se podívat na tradiční výlov, pak je pro vás každoroční „Horstseefischen“ přesně to pravé.

Wermsdorfský chov hus Eskildsen patří v mezinárodním měřítku k nejuznávanějším podnikům svého druhu a vyváží chovné husy dokonce do Kanady a Austrálie.

Na venkovním výběhu ve Wermsdorfu žije až 19 000 hus na výkrm a 6 000 chovných hus. Každoročně se zde navíc vylíhne kolem 200 000 kuřat, takzvaných housat. Podle tradice zde v období Vánoc panuje čilý ruch. Přibližně 15 000 hus se prodá na Wermsdorfském husím trhu v předvánočním období od 1. listopadu do 22. prosince. Několikakilová zvířata mají díky volnému chovu málo tuku, pevnou strukturu masa a plnou chuť. 

Čokoládovna Chocolaterie Olav Praetsch, založená v roce 2004 a od roku 2012 sídlící ve Wermsdorfu, nabízí vše, po čem milovníci čokolády touží. Ať už mléčná čokoláda, nugát, pistácie, marcipán nebo pralinky s exotickými ovocnými náplněmi a makovou posypkou – rozmanitost je bez hranic. Čokolatiér tu dokonce zušlechťuje játrovou paštiku čokoládou a vytváří z ní delikatesu.

 Surovou čokoládu pro své neobvyklé variace odebírá Olav Praetsch od jednoho z nejlepších světových výrobců z francouzského údolí Rhôny. Nepoužívá nejen konzervační látky a prostředky pro uchování čerstvosti, ale ani žádné cizí tuky.

Regionalita hraje při nakupování stále větší roli. Proto se výlet na četné regionální a farmářské trhy v regionu Lipska obzvlášť vyplatí. Skutečně oblíbenými trhy jsou farmářské trhy v klášteře Buch u Leisnigu, trhy s čerstvými produkty v klášterním kostele v Grimmě, „Delitziösen“ večerní trhy v Delitzschi a také regionální trhy v Rochlitzu a Geithainu. Řada přímých prodejců vám zde nabízí čerstvé produkty z vlastního pěstování, vlastního chovu a výroby a také řemeslné a uměleckořemeslné výrobky .

V Lipsku najdete čerstvé produkty na týdenních trzích a v Plagwitzu na sobotním trhu.