Geopark Porphyrland

Wermsdorfský oříškový krém je mimořádně krémová pomazánka z regionálních lískových oříšků ze Saské ovocné země. Sklizeň zpracovává čokolatiér Olav Praetsch, který oříšky s řemeslnou pečlivostí zušlechťuje v jemnou specialitu. Za svou charakteristickou chuť vděčí krém v neposlední řadě živinami bohatým naplaveninovým půdám v nivách řeky Mulde, na nichž lískové oříšky rostou.

Jemně se rozplývající čokoládová kreace od Olava Praetsche spojuje ušlechtilou čokoládu s jemně natrpklými kousky jablek ze Saské ovocné země. Jablka jí dodávají ovocnou svěžest a vyvážený poměr mezi sladkostí a příjemnou kyselostí. Vzniká tak výjimečná specialita, jejíž aromatickou hloubku spoluutvářejí úrodné půdy regionu formované dobou ledovou.

Porphyrlandský zmrzlinový pohár v Chocolaterie Praetsch spojuje lískovo-oříškovou a vanilkovou zmrzlinu s nugátem, karamelizovanými lískovými oříšky, šlehačkou a lískovo-oříškovým krokantem. Při rozpouštění vzniká lahodná „hmota“ s vloženými dobrotami – požitkářský odraz minerálních struktur ve vulkanické porfyrové hornině.

„Johannis Porphyrzucker“ kombinuje sušený černý BIO rybíz s BIO krystalovým cukrem a vytváří tak jedinečnou sladkou specialitu. Je plněn do dekorativních sklenic a dodává pokrmům i letním nápojům ovocný nádech. Produkt lahodným způsobem odráží barevnou pestrost a strukturu rochlitzského porfyrového tufu a je výjimečným suvenýrem z Geoparku Porphyrland.

Tři chutney z Beerenhof Buschmühle spojují angrešt, červený rybíz a černý rybíz do chutných specialit. Inspirované kalderami v geoparku Porphyrland zaujmou v jemné nebo pikantní variantě zářivými barvami a kvalitními ingrediencemi. Ať už samotné, k sýru nebo zvěřině, promění každé sousto v intenzivní chuťový zážitek, který kulinářsky přibližuje geologickou historii regionu.

Ovocná pomazánka kombinuje jablečné želé s aromatickou komonicí z geoparku Porphyrland. Komonice přináší intenzivní tóny letní louky, mařinky vonné a sena, zatímco jablka pocházejí z regionálních tradičních sadů. Vzniká tak pomazánka s nezaměnitelnou, přírodě blízkou chutí.

Kulinářský zážitek, který přináší poklady Geoparku Porphyrland na talíř: předkrm „Z lesů v Geoparku Porphyrland“, následovaný vydatným zvěřinovým gulášem jako hlavním chodem a završený dezertem „Sladký Wachtelberger“.

Mezi Wermsdorfem a Mügelnem leží idylický Gröppendorf u řeky Döllnitz se svým kaolinovým povrchovým dolem. Právě zde se včelařka Britta Wölkner s nadšením věnuje chovu včel. Její včelstva se nacházejí na různých stanovištích v Geoparku Porphyrland, mimo jiné u nedalekého jezera Döllnitzsee. Podle ročního období utvářejí rozmanitost květů a vlastnosti půdy charakteristickou chuť jejího medu.

Celozrnný ovesný chléb z pekárny Peter Wentzlaff je opravdová zásobárna energie: veganský, bez laktózy a lepku, bohatý na olejnatá semena, a proto mimořádně vydatný – ideální na túry. Tento hutný chléb balený v plechovce vydrží neotevřený až deset let. Jeho kvalitní suroviny rostou na živinami bohatých sprašových půdách z období viselského zalednění nad zvětralou vulkanickou horninou – minerálně bohatém základu pro tu nejlepší chuť.

„Ur-Kraft-Duo“ spojuje bio semena ke klíčení ze zelené čočky a pískavice řecké seno do směsi klíčků bohaté na cenné živiny. Po naklíčení rozvinou kořeněně svěží chuť a zjemní saláty, teplá jídla nebo jednoduše čerstvý chléb.

Na statku Feldversuch Leben prospívají mezi zeleninou různé druhy saturejky – včetně saturejky zahradní a horské. Tuto aromatickou bylinu kdysi přinesli do střední Evropy benediktini a dnes je pevnou součástí kuchyně i ceněnou léčivou bylinou. Sůl se saturejkou zahajuje kreativní řadu solí „Salto Vitale“ z lázeňského města Bad Lausick – inspirovanou regionem, v němž jsou zdraví a léčebná tradice v centru pozornosti.

V restauraci Zur alten Bäckerei podává Jörg Heinzmann exkluzivní menu GeoGenuss. S řemeslnou precizností a ze sezónních regionálních surovin vznikají kreativní pokrmy, které vzdávají hold regionu utvářenému pěstováním ovoce: každý chod je zušlechtěn domácí odrůdou jablek. Krátké pohledy na geologické zvláštnosti okolí celý zážitek završují.