Na návštěvě u Poly a Michala: Stejně jako u BABA
Pět otázek pro Polu a Michała
Vaše Lipsko a kolo?
Michał: „Naše stará dieselka (smích). Mám kolo, ale jezdím na něm málokdy.“ Pola: „A mně ho bohužel ukradli, tak jsme přešli na auto. Nejsme zrovna velcí fanoušci kol.“
Vaše Lipsko a pivo a káva?
Pola: „Naše oblíbená hospoda je Gaststätte Gambrinus v Odermannstraße. Je sice na náš vkus trochu kýčovitá, ale mají tam krásnou zahradu a nejlepší tmavé pivo. A k tomu ještě příjemný personál a občas i kabaret. Doporučujeme smažený sýr s hranolky a šlehačkou. Drinky si rádi dáme v Le Petit FRANZ a káva nám nejvíc chutná v Glas & Bohne – nejlepší filtrovaná káva, která chutná jako ovocný čaj.“
A co vaše Lipsko a kultura?
Michał: „Jsme spíš zaměřeni na volný čas a když máme trochu času, vyrazíme ven z města. Snažíme se ale vytvářet vlastní kulturu – koncerty, autorská čtení (i během knižního veletrhu), oslavili jsme letní slunovrat – lidi si z nás dělali legraci, že by nečekali, že budeme plést věnce ;-) Polův otec dokonce přijel speciálně z Polska a šel se svou ženou do lesa sbírat polní květiny, byl tam táborák a dobré jídlo. Jednou jsme také uspořádali jahodovou oslavu – byly tam jahodové pirohy, šampaňské s jahodami, lososový salát, jahodová zmrzlina. Pořádáme techno večírky, výstavy – pokud to jde, snažíme se být aktivní.“
Co je hlavním lákadlem BABA?
Pola: „Pirohy a veganská ryba. Když mám víc času, vařím typická polská jídla: żurek (kyselá polévka) nebo okurkovou polévku.“
Koncepce BABA
No tak, Pola a Michał – jak to všechno začalo?
Michał: „Uvažovali jsme o tom, že odjedeme do zahraničí, a náhodou nám kamarádka z Lipska doporučila, abychom přijeli sem, protože je to skvělé město – s mnoha zajímavými lidmi a alternativní scénou. Tak jsme se rozhodli to zkusit. Pola vždycky snila o tom, že bude mít vlastní kavárnu s galerií. Rozhodli jsme se, že už nemůžeme déle čekat.“
A odkud se vzal nápad na prostory v Georg-Schwarz-Straße?
Michał: „Lidé z místních bytových projektů (iniciativa, v rámci které lze staré budovy renovovat sami nebo s pomocí dotací a využívat je za nižší nájemné, pozn. red.) uspořádali soutěž, protože zrovna měli k dispozici jeden prostor. Také jsme se zúčastnili, ale obsadili jsme pouze druhé místo a budovu jsme nezískali. Lidem z bytového projektu se však náš nápad natolik zalíbil, že nám dali tip na prostor k prodeji hned vedle. Ale pozor – stav byl žalostný a museli jsme ho zrenovovat od základů – neměl ani výlohu – bylo to prostě neuspořádané a chaotické. Dříve to byl obchod s akvaristikou a v logu měl dokonce parádní rybu (Pola se směje a sní o tom, že ji zase získá – je známá svou skvělou veganskou rybou). Zaměstnanci projektu nám také pomohli s podáním žádosti o dotaci. A to jsme také udělali. Slavnostní otevření se konalo stále bez výlohy, v podlaze vedoucí do sklepa byla obrovská díra. Dům jsme renovovali 1,5 roku – mezitím jsme vychovali dítě a já jsem začala chodit do práce. Až jsme to zvládli.“
Jaké byly vaše začátky?
Michał: „Baba jsme otevřeli v roce 2019 – první rok byl takový, jaký první rok prostě bývá, a pak přišla koronavirová pandemie. Pomohlo nám ale, že jsme mohli naše výrobky prodávat v rámci sobotního trhu v tržnici v Plawitzu: pirohy, nakládanou zeleninu ve sklenicích, která (opravdu!) chutná jako ryba, maso nebo sýr. Rádi jsme se také zapojili do hayai, když jsme se střídali s jinými restauracemi a vařili obědové menu přímo v tržnici v Plagwitzu.“
Co je to koncept BABA?
Pola: „Za prvé, nechceme na zvířatech vydělávat peníze, takže u nás je vše veganské. Chceme také prodávat díla umělců a malých řemeslníků. Když cestujeme, hledáme různé zajímavé kontakty, které pak přivádíme sem. V současné době (v březnu, kdy byl článek napsán, pozn. red.) tu stále visí obrazy naší kamarádky Aniy. V dubnu to budou krásné fotografie bratra Michała a v květnu chceme vystavit fotografie umělkyně z Ukrajiny.“
A odkud pochází název BABA?
Pola: „Když byla Gaia malá, pořád jsme se jí ptali, jak by se to místo mělo jmenovat. Odpověď zněla BABA. V dětské řeči totiž baba jednoduše znamená babičku“. Restauraci ostatně střeží velká socha dřevěné babičky, která stojí přímo vedle dveří, a na pultu bdí nad barem soška Panny Marie s černě a červeně namalovanou tváří.
V Baba se sedí tak příjemně, že člověk rychle zapomene na čas, zatímco jeho pohled stále bloudí ke stěnám a k baru, kde Pola vystavuje své kouzelné dorty, pečivo a nakládanou zeleninu. Michał zdůrazňuje: „Lidi, kteří k nám přicházejí, nepovažujeme za zákazníky, ale za hosty.“ A tak to také je. Určitě si tady rezervujte stůl na klidnou sobotní snídani s přáteli, na lahodné polské pirohy nebo na kávu po jídle – třeba se vám podaří stihnout všechny tři a Gaia vám řekne, že pirohy bez smetany jsou absolutní tabu. Není totiž nic lepšího, než být hostem v BABA.
