En visite chez Pola et Michal : comme chez BABA
Cinq questions à Pola et Michał
Leipzig et le vélo ?
Michał : « Notre vieille voiture diesel (rit). J'ai un vélo, mais je m'en sers rarement. » Pola : « Et malheureusement, on m'a volé le mien, alors on est passés à la voiture. On n'est pas vraiment des fans de vélo. »
Leipzig et la bière & le café ?
Pola : « Notre bar préféré est le Gaststätte Gambrinus dans l’Odermannstraße. C’est vrai que tout y est un peu kitsch à notre goût, mais il y a un joli jardin et la meilleure bière brune. Sans oublier le personnel sympathique et, parfois, les spectacles de cabaret. Nous vous recommandons le fromage frit accompagné de frites et de crème fouettée. Pour prendre un verre, nous aimons bien aller au Le Petit FRANZ, et c’est chez Glas & Bohne — le meilleur café filtre, qui a le goût d’un thé aux fruits. »
Et vous, Leipzig et la culture ?
Michał : « Nous sommes plutôt axés sur les loisirs, et quand nous avons un peu de temps, nous sortons de la ville. Mais on essaie de créer notre propre culture : des concerts, des lectures (y compris pendant le salon du livre), nous avons fêté le solstice d’été – les gens se sont moqués de nous en disant qu’ils ne s’attendaient pas à ce qu’on tresse des couronnes ;-) Le père de Pola est même venu spécialement de Pologne et est allé dans la forêt avec sa femme pour cueillir des fleurs des champs ; il y a eu un feu de camp et un bon repas. Une fois, nous avons aussi organisé une fête des fraises : il y avait des pirogues aux fraises, du champagne aux fraises, de la salade de saumon et de la glace à la fraise. Nous organisons des soirées techno, des expositions… dès que c’est possible, nous essayons d’être actifs. »
Quel est le temps fort de BABA ?
Pola : « Les pierogis et le poisson végétalien. Quand j’ai plus de temps, je cuisine des plats typiquement polonais : du żurek (soupe au levain) ou une soupe au concombre. »
Le concept BABA
Alors, Pola et Michał, comment tout a-t-il commencé ?
Michał : «On envisageait de partir à l'étranger, et par hasard, une amie de Leipzig nous a conseillé de venir ici, car c’est une ville sympa, avec beaucoup de gens intéressants et une scène alternative. On a donc décidé de tenter le coup. Pola a toujours rêvé d’avoir son propre café avec une galerie. Nous avons décidé qu’on ne pouvait plus attendre. »
Et d’où vous est venue l’idée de vous installer dans la Georg-Schwarz-Straße ?
Michał : « Les responsables des projets d’habitat locaux (une initiative permettant de rénover soi-même ou à l’aide de subventions d’anciens bâtiments et de les utiliser à un loyer réduit, note de la rédaction) ont organisé un concours, car ils avaient justement un local à attribuer. Nous y avons également participé, mais nous n’avons obtenu que la deuxième place et n’avons pas obtenu le bâtiment. Mais notre idée a tellement plu aux responsables du projet immobilier qu’ils nous ont donné un tuyau concernant un local à acheter juste à côté. Attention toutefois : l’état des lieux était déplorable et nous avons dû le rénover de fond en comble – il n’y avait même pas de vitrine – c’était tout simplement en désordre et chaotique. C'était autrefois un magasin d'aquariophilie et il y avait même un poisson sympa dans le logo (Pola rit et rêve de le récupérer – elle est célèbre pour son superbe poisson végétalien). Les collaborateurs du projet immobilier nous ont également aidés à faire la demande de subvention. Et c’est ce que nous avons fait. L’inauguration a tout de même eu lieu sans vitrine, et il y avait un énorme trou dans le sol menant à la cave. Nous avons rénové le local pendant un an et demi – entre-temps, nous avons élevé un enfant et j’ai repris le travail. Jusqu’à ce que nous y parvenions. »
Comment avez-vous commencé ?
Michał : « Nous avons ouvert le Baba en 2019 – la première année s’est déroulée comme toute première année, puis le Covid est arrivé. Mais cela nous a aidés de pouvoir vendre nos produits dans le cadre du marché du samedi à la halle de Plawitz : des pierogis, des légumes marinés en bocal qui ont (vraiment !) le goût du poisson, de la viande ou du fromage. Nous avons également pris plaisir à participer à l’initiative hayai, en préparant à tour de rôle avec d’autres restaurants le menu du midi directement au marché couvert de Plagwitz. »
En quoi consiste le concept BABA ?
Pola : « Tout d’abord, nous ne voulons pas gagner d’argent grâce aux animaux ; c’est pourquoi tout ce que nous proposons est végétalien. Nous souhaitons également vendre des œuvres d’artistes et de petits artisans. Lorsque nous voyageons, nous recherchons différents contacts intéressants que nous invitons ensuite ici. En ce moment (en mars, au moment de la rédaction de l’article , note de la rédaction), les tableaux de notre amie Ania sont encore accrochées aux murs ; en avril, ce seront les belles photos du frère de Michał, et en mai, nous voulons exposer les photographies d’une artiste ukrainienne ».
Et d’où vient le nom BABA ?
Pola : « Quand Gaia était petite, on lui demandait toujours comment on allait appeler cet endroit. Elle répondait BABA. Parce que dans le langage des enfants, baba signifie tout simplement grand-mère ». Le restaurant est d’ailleurs gardé par une grande sculpture en bois représentant une « baba », placée juste à côté de la porte, tandis que sur le comptoir, une statue de la Vierge Marie au visage peint en noir et rouge veille sur le bar.
C'est tellement agréable de s'attarder au Baba qu'on en oublie vite le temps qui passe, tandis que le regard se pose sans cesse sur les murs et le bar, où Pola expose les gâteaux, les pâtisseries et les légumes marinés qu'elle a préparés avec talent. Michał souligne : « Nous ne considérons pas les personnes qui viennent chez nous comme nos clients, mais comme nos invités ». Et c'est exactement comme ça. N'hésitez pas à réserver ici une table pour un petit-déjeuner tranquille le samedi entre amis, pour déguster les délicieux pierogis polonais ou pour prendre un café après le repas — peut-être réussirez-vous à les croiser tous les trois, et Gaia vous dira que les pierogis sans crème, c'est absolument impensable. Car il n’y a rien de mieux que d’être l’invité de BABA.
