Géoparc Porphyrland

La Nusskrem de Wermsdorf est une pâte à tartiner particulièrement onctueuse, élaborée à partir de noisettes régionales du Pays fruitier saxon. La récolte est transformée par le chocolatier Olav Praetsch, qui sublime les noisettes avec un savoir-faire artisanal pour en faire une spécialité raffinée. Cette crème doit son goût caractéristique notamment aux sols alluviaux riches en nutriments des plaines de la Mulde, où poussent les noisettes.

La création chocolatée fondante d’Olav Praetsch associe un chocolat fin à de délicats morceaux de pomme légèrement acidulés du Pays fruitier saxon. Les pommes lui apportent une fraîcheur fruitée et un équilibre harmonieux entre douceur et agréable acidité. Il en résulte une spécialité particulière, dont la profondeur aromatique est également marquée par les sols fertiles de la région, façonnés par l’ère glaciaire.

La coupe glacée Porphyrland de la Chocolaterie Praetsch associe glace à la noisette et à la vanille, nougat, noisettes caramélisées, crème fouettée et croquant aux noisettes. En fondant, elle forme une délicieuse « masse » parsemée de gourmandises – un reflet savoureux des structures minérales de la roche porphyrique volcanique.

« Johannis Porphyrzucker » associe des cassis bio séchés à du sucre cristallisé bio pour créer une spécialité sucrée unique. Présenté dans des bocaux décoratifs, il apporte une note fruitée aux plats et aux boissons estivales. Ce produit reflète de manière gourmande la richesse des couleurs et la structure du tuf porphyrique de Rochlitz et constitue un souvenir original du Géoparc Porphyrland.

Les trois chutneys du Beerenhof Buschmühle associent groseilles à maquereau, groseilles rouges et cassis pour créer de savoureuses spécialités. Inspirés des caldeiras du géoparc Porphyrland, ils séduisent, en version douce ou relevée, par leurs couleurs éclatantes et leurs ingrédients raffinés. Nature, avec du fromage ou du gibier, ils transforment chaque bouchée en une expérience gustative intense, qui permet de découvrir l’histoire géologique de la région à travers la gastronomie.

Cette pâte à tartiner aux fruits associe une gelée de pomme au mélilot aromatique du géoparc Porphyrland. Le mélilot apporte des notes intenses de prairie estivale, d’aspérule odorante et de foin, tandis que les pommes proviennent de vergers traditionnels régionaux. Il en résulte une pâte à tartiner au goût unique, proche de la nature.

Une expérience culinaire qui met dans l’assiette les trésors du Geopark Porphyrland : l’entrée « Des forêts du Geopark Porphyrland », suivie d’un savoureux goulasch de gibier en plat principal, le tout complété par le dessert « Douceur du Wachtelberg ».

Niché entre Wermsdorf et Mügeln, l’idyllique village de Gröppendorf, sur la Döllnitz, abrite une mine de kaolin à ciel ouvert. C’est ici que l’apicultrice Britta Wölkner se consacre avec passion à l’élevage des abeilles. Ses colonies sont installées à différents endroits du Geopark Porphyrland, notamment au bord du Döllnitzsee tout proche. Selon la saison, la diversité des fleurs et la nature des sols façonnent le goût caractéristique de son miel.

Le pain complet à l’avoine de la boulangerie Peter Wentzlaff est un véritable concentré d’énergie : végan, sans lactose ni gluten, riche en graines oléagineuses et donc particulièrement énergétique – idéal pour les randonnées. Conditionné en boîte, ce pain généreux en graines se conserve jusqu’à dix ans tant qu’il n’est pas ouvert. Ses ingrédients de grande qualité poussent sur des sols de loess riches en nutriments datant de la glaciation vistulienne, au-dessus de roches volcaniques altérées – une base riche en minéraux pour un goût d’exception.

Le « duo de force originelle » associe des graines à germer bio de lentilles vertes et de fenugrec pour créer un mélange de pousses riche en nutriments essentiels. Une fois germées, elles développent un goût frais et épicé et agrémentent les salades, les plats chauds ou tout simplement un pain frais.

À la ferme de Feldversuch Leben, différentes variétés de sarriette poussent entre les légumes – dont la sarriette annuelle et la sarriette des montagnes. Autrefois introduite en Europe centrale par les Bénédictins, cette herbe aromatique fait aujourd’hui partie intégrante de la cuisine et est aussi une plante médicinale appréciée. Avec le sel à la sarriette commence la gamme créative de sels « Salto Vitale » de la station thermale de Bad Lausick – inspirée par une région où la santé et les traditions thérapeutiques occupent une place centrale.

Dans le restaurant Zur Alten Bäckerei, Jörg Heinzmann sert un menu GeoGenuss exclusif. Avec une précision artisanale et des ingrédients saisonniers et régionaux, il crée des plats créatifs qui rendent hommage à cette région marquée par l’arboriculture fruitière : chaque plat est sublimé par une variété de pomme locale. De courts aperçus des particularités géologiques des environs complètent l’expérience.