Regionalne specjały

Najbardziej znaną specjalnością Lipska jest „Leipziger Allerlei” − danie warzywne, które podaje się także jako dodatek. W XIX/XX wieku zyskało dużą popularność. Około 1900 roku danie nazywano po prostu „Allerlei”, a nazwę pochodzenia „Leipziger” dodano dopiero po umieszczeniu go w różnych książkach kucharskich. Legenda głosi, że po wojnach napoleońskich danie miało chronić zamożnych mieszkańców Lipska przed poborcami podatkowymi. Podając im „tylko” danie warzywne, chciano wmówić im, że w domu nie ma żadnych pieniędzy do zabrania.

Dziś „Leipziger Allerlei” znajdziecie w supermarketach w całych Niemczech jako mrożonkę. Według tradycyjnej receptury oprócz młodych warzyw, takich jak marchew, kalarepa, szparagi i kalafior, dodaje się do niego także smardze, szyjki rakowe oraz małe knedle z bułki. Oryginalne „Leipziger Allerlei” podawane jest sezonowo . A dokładnie w czerwcu, w sezonie szparagowym, kiedy kończy się okres ochronny raków rzecznych, a warzywa są świeżo zebrane.

Szczególnym przysmakiem jest Leipziger Lerche, która w XVIII/XIX wieku trafiła do międzynarodowych kart dań. Jak sugeruje nazwa, pierwotnie na patelnię trafiały skowronki polne. Szacuje się, że każdego roku na lipskich terenach zalewowych łapano 1,5 miliona tych ptaków śpiewających, pieczono je z ziołami i jajkami, a następnie „kobiety od skowronków” podawały je w Salzgässchen z kiszoną kapustą lub owinięte boczkiem. W sierpniu 1860 roku podczas straszliwego gradobicia zginęły tysiące ptaków śpiewających. W wyniku protestów mieszkańców król Saksonii zakazał następnie w 1876 roku polowania na skowronki. Pomysłowi mistrzowie piekarscy szybko znaleźli zamiennik, tworząc przysmak ze świeżego kruchego ciasta, migdałów i orzechów oraz konfitury truskawkowej i marcepanu.

Tartaletka z kruchego ciasta przypomina ptasi korpus. Dwa skrzyżowane paski kruchego ciasta symbolizują pierwotną nić, którą związywano nadziewanego ptaka. Do dziś Leipziger Lerchen są wyrabiane ręcznie w siedmiu różnych etapach pracy i cieszą się większą popularnością niż kiedykolwiek wcześniej.

W Geoparku Porphyrland powstaje przyjemność smakowania, która jest czymś znacznie więcej niż samą kulinarią: produkty GeoGenuss łączą regionalne rzemiosło z burzliwą historią geologiczną regionu i pozwalają doświadczać jej wszystkimi zmysłami w każdym kęsie. Podstawę tych specjałów stanowią gleby ukształtowane przez superwulkanizm, epoki lodowcowe i procesy sedymentacyjne – geologiczne dziedzictwo, które wpływa na smak.

Produkty GeoGenuss sprawdzają się nie tylko jako smaczna przerwa podczas wypraw odkrywczych przez krajobraz, ale także jako pamiątki i prezenty, które odzwierciedlają wyjątkowy charakter regionu Porphyrland. Można je kupić w RegioOutlet w Grimmie lub w sklepie internetowym. Wybrane produkty GeoGenuss mają w swojej ofercie także punkty informacji turystycznej w Bad Lausick, Naunhof, Rochlitz i Wurzen, sklep klasztorny w Kloster Buch, Kräuterhof Falkenhain w Lossatal oraz Erlebniswelt ArkaZien.

We wrześniu w gminie Wermsdorf oficjalnie rozpoczyna się sezon karpiowy. Do końca listopada można wtedy obserwować ożywione działania na łącznie 27 stawach Gospodarstwa Stawowego Wermsdorf. Jego historia sięga 500 lat wstecz. Na początku XVI wieku wpływowi panowie feudalni kazali usypywać groble i zakładać sztuczne zbiorniki wodne. W porównaniu z naturalnymi jeziorami są one płytsze, a ponadto można je spuszczać. Od tamtej pory hodowla ryb jest nierozerwalnie związana z Wermsdorfem.

Stawami o powierzchni około 350 hektarów od 1992 roku gospodaruje Wermsdorfer Fisch GmbH. Co roku odławia się tu ponad 200 ton ryb słodkowodnych. Oprócz karpi lustrzeni, pełnołuskich, amurów białych i tołpyg białych żyją tu między innymi jesiotry, szczupaki, sumy i sandacze. Są sprzedawane w regionie jako świeże ryby lub wędzone albo dostarczane w postaci głęboko mrożonej do sprzedawców i supermarketów w całych Niemczech. Oprócz specjałów rybnych ogólnoniemiecką popularnością cieszy się także pozyskiwany od 2012 roku z jaj jesiotra kawior. Jeśli sami chcecie kiedyś spróbować tych przysmaków albo przyjrzeć się tradycyjnemu odłowowi ryb, coroczne „Horstseefischen“ będzie dla was idealnym wyborem.

Wermsdorfer Gänsezucht Eskildsen należy na arenie międzynarodowej do najbardziej renomowanych gospodarstw tego typu i eksportuje gęsi hodowlane nawet do Kanady i Australii.

Na terenie wolnego wybiegu w Wermsdorfie żyje do 19 000 gęsi rzeźnych oraz 6 000 gęsi hodowlanych. Co roku wykluwa się tu ponadto około 200 000 piskląt, zwanych gąsiętami. Zgodnie z tradycją w okresie Bożego Narodzenia panuje tu wyjątkowo duży ruch. Około 15 000 gęsi sprzedawanych jest na Wermsdorfer Gänsemarkt w okresie przedświątecznym od 1 listopada do 22 grudnia. Ważące po kilka kilogramów ptaki mają dzięki chowowi na wolnym wybiegu niewiele tłuszczu, zwartą strukturę mięsa i pełny aromat. 

Założona w 2004 roku i działająca od 2012 roku w Wermsdorfie Chocolaterie Olav Praetsch oferuje wszystko, czego pragną miłośnicy czekolady. Czy to mleczna czekolada, nugat, pistacje, marcepan czy praliny z egzotycznymi owocowymi nadzieniami i posypką makową – różnorodność nie ma granic. Chocolatier potrafi nawet uszlachetnić pasztet wątrobowy czekoladą i stworzyć z niego przysmak.

 Surową czekoladę do swoich niezwykłych wariacji Olav Praetsch sprowadza od jednego z najlepszych na świecie producentów z francuskiej doliny Rodanu. Rezygnuje nie tylko z konserwantów i środków przedłużających świeżość, lecz także z wszelkich obcych tłuszczów.

Regionalne pochodzenie produktów odgrywa podczas zakupów coraz większą rolę. Dlatego wycieczka na liczne targi regionalne i rolnicze w regionie Lipska szczególnie się opłaca. Prawdziwie ulubionymi targami są targi rolnicze w klasztorze Buch koło Leisnig, targi świeżych produktów w kościele klasztornym w Grimmie, wieczorne targi „Delitziösen” w Delitzsch oraz targi regionalne w Rochlitz i Geithain. Liczni sprzedawcy bezpośredni oferują wam tutaj świeże produkty z własnych upraw, własnej hodowli i produkcji, a także wyroby rzemieślnicze i rękodzielnicze .

W Lipsku znajdziecie świeże produkty na targach cotygodniowych, a także w Plagwitz na targu sobotnim.