Regionale Spezialitäten

Leipzigs bekannteste Spezialität ist das "Leipziger Allerlei"­ − ein Gemüse­gericht, dass auch als Beilage serviert wird. Im 19./20. Jahr­hundert erlangte es einen hohen Bekanntheits­grad. Um 1900 hieß das Gericht nur “Allerlei”, der Herkunfts­name “Leipziger” wurde erst mit der Aufnahme in diverse Koch­bücher ergänzt. Eine Legende besagt, dass das Gericht die reichen Leipziger Bürger nach den Napoleonischen Kriegen vor Steuer­eintreibern schützen sollte. Indem man diesen "nur" ein Gemüsegericht servierte, wollte man ihnen weis­machen, dass im Haushalt kein Geld zu holen sei.

Heute findet ihr "Leipziger Allerlei" deutschlandweit als Tiefkühlkost im Supermarkt. Nach überliefertem Rezept gehören jedoch außer jungem Gemüse wie Möhren, Kohlrabi, Spargel und Blumenkohl auch Morcheln, Krebsschwänze sowie Semmelklößchen dazu. Das "Leipziger Allerlei"-Original wird saisonal serviert. Und zwar im Juni, während der Spargelzeit, wenn die Schonzeit für Flusskrebse vorbei ist und das Gemüse frisch geerntet wurde.

Eine besondere Leckerei ist die Leipziger Lerche, die im 18./19. Jahrhundert den Sprung auf internationale Speise­karten schaffte. Wie der Name vermuten lässt, wanderten ursprünglich Feld­lerchen in die Pfanne. Schätzungs­weise 1,5 Millionen dieser Singvögel wurden jährlich in den Leipziger Auen gefangen, mit Kräutern und Eiern gebacken und von den “Lerchenfrauen” im Salzgässchen mit Sauerkraut oder im Speckmantel serviert. Im August 1860 starben durch einen furcht­baren Hagel­schlag Tausende Sing­vögel. Als Folge von Bürger­protesten verbot daraufhin der Sächsische König 1876 die Lerchenjagd. Findige Bäcker­meister fanden sogleich einen Ersatz, indem sie einen Lecker­bissen aus ofenfrischem Mürbe­teig, Mandeln und Nüssen sowie Erdbeer­konfitüre und Marzipan kreierten.

Das Mürbeteig­törtchen erinnert an einen Vogelbalg. Die zwei kreuzweise aufgelegten Mürbeteig­streifen symbolisieren den ursprünglichen Faden, mit dem das gefüllte Tier zusammen­gehalten wurde. Bis heute werden die Leipziger Lerchen per Hand in sieben verschiedenen Arbeits­schritten angefertigt und sind beliebter als jemals zuvor.

Im September beginnt in der Gemeinde Wermsdorf offiziell die Karpfen­saison. Bis Ende November kann dann reges Treiben auf den insgesamt 27 Teichen der Teich­wirtschaft Wermsdorf beobachtet werden. Ihre Geschichte reicht 500 Jahre zurück. Anfang des 16. Jahrhunderts ließen einfluss­reiche Feudal­herren Dämme aufschütten und künstliche Gewässer anlegen. Im Vergleich zu natürlichen Seen sind diese flacher und können zudem abgelassen werden. Seither ist die Fisch­zucht untrennbar mit Wermsdorf verbunden.

Bewirtschaftet werden die rund 350 Hektar Teichfläche seit 1992 von der Wermsdorfer Fisch GmbH. Gut 200 Tonnen Süßwasserfisch werden hier jährlich gefangen. Neben Spiegel-, Schuppen-, Gras- und Silberkarpfen sind hier unter anderem Störe, Hechte, Welse und Zander heimisch. Sie werden als Frisch­fisch oder geräuchert in der Region verkauft oder tiefgefroren an Händler und Supermärkte in ganz Deutschland geliefert. Neben den Fisch­spezialitäten erfreut sich auch der seit 2012 aus Störeiern gewonnene Kaviar deutschlandweiter Beliebtheit. Wenn ihr selbst einmal die Leckereien probieren oder bei dem traditionellen Abfischen zuschauen möchtet, dann ist das jährliche „Horstseefischen“ genau das Richtige für euch.

Die Wermsdorfer Gänsezucht Eskildsen gehört international zu den angesehensten Betrieben ihrer Art und exportiert Zuchtgänse sogar nach Kanada und Australien.

Auf dem Freilandgelände in Wermsdorf leben bis zu 19.000 Mast- sowie 6.000 Zuchtgänse. Jährlich schlüpfen zudem rund 200.000 Küken, Gössel genannt. Gemäß dem Brauch herrscht hier um die Weihnachtszeit Hochbetrieb. Rund 15.000 Gänse werden zum Wermsdorfer Gänsemarkt in der Vorweihnachtszeit vom 1. November bis zum 22. Dezember verkauft. Die mehrere Kilo schweren Tiere haben dank der Freilandhaltung wenig Fett, eine feste Fleischstruktur und ein volles Aroma. 

Die 2004 gegründete und seit 2012 in Wermsdorf angesiedelte Chocolaterie Olav Praetsch bietet alles, was Schokoladen­liebhaber begehren. Ob Voll­milch, Nougat, Pistazie, Marzipan oder Pralinen mit exotischen Frucht­herzen und Mohnbelag – der Vielfalt ist grenzenlos. Da verfeinert der Chocolatier auch schon einmal Leber­pastete mit Schoko­lade und macht daraus eine Delikatesse.

Die Roh­schokolade für seine ausgefallenen Variationen bezieht Olav Praetsch von einem der welt­besten Hersteller aus dem französischen Rhônetal. Er verzichtet nicht nur auf Konservierungs­stoffe und Frisch­haltemittel, sondern auch auf jegliche Fremd­fette.

Regionalität spielt beim Einkaufen eine immer größere Rolle. Daher lohnt sich ein Ausflug zu den zahlreichen Regional- und Bauernmärkten in der Leipziger Region ganz besonders. Echte Lieblingsmärkte sind die Bauernmärkte im Kloster Buch bei Leisnig, die Frischemärkte in der Klosterkirche Grimma, die „Delitziösen“ Abendmärkte in Delitzsch sowie die Regionalmärkte in Rochlitz. Hier bieten euch zahlreiche Direktvermarkter frische Erzeugnisse aus eigenem Anbau, eigener Aufzucht und Herstellung sowie handwerkliche und kunsthandwerkliche Produkte an.

In Leipzig findet ihr frische Erzeugnisse auf den Wochenmärkten sowie in Plagwitz beim Samstagsmarkt.