Spécialités régionales

La spécialité la plus connue de Leipzig est le « Leipziger Allerlei » − un plat de légumes qui est également servi en accompagnement. Aux XIXe et XXe siècles, il a acquis une grande notoriété. Vers 1900, le plat s’appelait simplement « Allerlei » ; le nom d’origine « Leipziger » n’a été ajouté qu’après son intégration dans divers livres de cuisine. Une légende raconte que ce plat devait protéger les riches citoyens de Leipzig des collecteurs d’impôts après les guerres napoléoniennes. En leur servant « seulement » un plat de légumes, on voulait leur faire croire qu’il n’y avait pas d’argent à prendre dans le foyer.

Aujourd’hui, vous trouverez le « Leipziger Allerlei » dans les supermarchés de toute l’Allemagne, sous forme de plat surgelé. Selon la recette traditionnelle, outre de jeunes légumes comme les carottes, le chou-rave, les asperges et le chou-fleur, il comprend aussi des morilles, des queues d’écrevisses ainsi que de petites boulettes de pain. L’original du « Leipziger Allerlei » est servi en saison . Plus précisément en juin, pendant la saison des asperges, lorsque la période de protection des écrevisses est terminée et que les légumes viennent d’être fraîchement récoltés.

Une gourmandise particulière est la Leipziger Lerche, qui a fait son entrée sur les cartes internationales aux XVIIIe et XIXe siècles. Comme son nom le laisse supposer, à l’origine, des alouettes des champs finissaient à la poêle. On estime que 1,5 million de ces oiseaux chanteurs étaient capturés chaque année dans les prairies alluviales de Leipzig, cuits avec des herbes et des œufs, puis servis par les “femmes aux alouettes” dans la Salzgässchen avec de la choucroute ou bardés de lard. En août 1860, un terrible orage de grêle tua des milliers d’oiseaux chanteurs. À la suite de protestations citoyennes, le roi de Saxe interdit alors la chasse aux alouettes en 1876. Des maîtres boulangers ingénieux trouvèrent aussitôt une solution de remplacement en créant une friandise à base de pâte sablée fraîchement sortie du four, d’amandes et de noix, ainsi que de confiture de fraises et de massepain.

Le petit gâteau en pâte sablée rappelle une peau d’oiseau. Les deux bandes de pâte sablée disposées en croix symbolisent le fil d’origine avec lequel l’animal farci était maintenu. Aujourd’hui encore, les Leipziger Lerchen sont confectionnées à la main en sept étapes de travail différentes et sont plus appréciées que jamais.

Dans le Géoparc Porphyrland naît un plaisir qui va bien au-delà de la simple gastronomie : les produits GeoGenuss associent l’artisanat régional à l’histoire géologique mouvementée de la région et permettent de la découvrir avec tous les sens, à chaque bouchée. Ces spécialités reposent sur des sols façonnés par le supervolcanisme, les périodes glaciaires et les processus de sédimentation – un héritage géologique qui contribue à leur goût.

Les produits GeoGenuss sont parfaits non seulement pour des pauses gourmandes lors de circuits de découverte à travers le paysage, mais aussi comme souvenirs et cadeaux incarnant la particularité de la région de Porphyrland. Ils peuvent être achetés au RegioOutlet de Grimma ou dans la boutique en ligne. Une sélection de produits GeoGenuss est également proposée par les offices de tourisme de Bad Lausick, Naunhof, Rochlitz et Wurzen, par la boutique du monastère au monastère de Buch, par le Kräuterhof Falkenhain à Lossatal et par l’univers découverte ArkaZien.

En septembre, la saison de la carpe débute officiellement dans la commune de Wermsdorf. Jusqu’à la fin novembre, on peut alors observer une activité intense sur les 27 étangs de la pisciculture en étangs de Wermsdorf . Son histoire remonte à 500 ans. Au début du XVIe siècle, d’influents seigneurs féodaux firent ériger des digues et aménager des plans d’eau artificiels. Par rapport aux lacs naturels, ceux-ci sont moins profonds et peuvent en outre être vidés. Depuis, la pisciculture est indissociable de Wermsdorf.

Depuis 1992, les quelque 350 hectares d’étangs sont exploités par la Wermsdorfer Fisch GmbH. Plus de 200 tonnes de poissons d’eau douce y sont pêchées chaque année. Outre les carpes miroir, les carpes à écailles, les amours blancs et les carpes argentées , on y trouve notamment des esturgeons, des brochets, des silures et des sandres . Ils sont vendus dans la région comme poisson frais ou fumés , ou livrés surgelés à des commerçants et supermarchés dans toute l’Allemagne. Outre les spécialités de poisson , le caviar extrait depuis 2012 des œufs d’esturgeon jouit lui aussi d’une grande popularité dans toute l’Allemagne. Si vous souhaitez goûter vous-mêmes à ces délices ou assister à la pêche traditionnelle des étangs, le « Horstseefischen » annuel est exactement ce qu’il vous faut.

L’élevage d’oies Eskildsen de Wermsdorf compte parmi les exploitations de ce type les plus réputées au niveau international et exporte même des oies reproductrices au Canada et en Australie.

Sur les parcours en plein air de Wermsdorf vivent jusqu’à 19 000 oies d’engraissement ainsi que 6 000 oies reproductrices. Chaque année, environ 200 000 poussins, appelés oisons, y éclosent également. Conformément à la tradition, l’activité bat son plein ici à la période de Noël. Environ 15 000 oies sont vendues au marché aux oies de Wermsdorf pendant la période de l’Avent, du 1er novembre au 22 décembre. Ces animaux de plusieurs kilos ont peu de graisse grâce à l’élevage en plein air, une texture de viande ferme et un arôme intense. 

Fondée en 2004 et installée à Wermsdorf depuis 2012, la Chocolaterie Olav Praetsch propose tout ce que les amateurs de chocolat peuvent désirer. Qu’il s’agisse de chocolat au lait, de nougat, de pistache, de massepain ou de pralines aux cœurs de fruits exotiques et au pavot – la diversité est sans limites. Le chocolatier va même jusqu’à affiner du pâté de foie avec du chocolat pour en faire une délicatesse.

Le chocolat brut destiné à ses variations originales est fourni à Olav Praetsch par l’un des meilleurs fabricants au monde, situé dans la vallée du Rhône française. Il renonce non seulement aux conservateurs et aux agents de conservation, mais aussi à toute graisse étrangère.

La régionalité joue un rôle de plus en plus important lors des achats. Une excursion vers les nombreux marchés régionaux et fermiers de la région de Leipzig vaut donc particulièrement le détour. Parmi les marchés coups de cœur, on compte les marchés fermiers du monastère de Buch près de Leisnig, les marchés de produits frais dans l’église du monastère de Grimma, les marchés du soir « Delitziösen » à Delitzsch ainsi que les marchés régionaux à Rochlitz et Geithain. Vous y trouverez auprès de nombreux producteurs en vente directe des produits frais issus de leur propre culture, élevage et fabrication, ainsi que des produits artisanaux et d’artisanat d’art .

À Leipzig, vous trouverez des produits frais sur les marchés hebdomadaires ainsi qu’à Plagwitz, au marché du samedi.