Invité chez Pola et Michal : comme chez BABA
Cinq questions à Pola et Michał
Votre Leipzig et votre vélo?
Michał : "Notre vieux diesel ( rit). J'ai un vélo, mais je l'utilise rarement". Pola : "Et malheureusement, je me suis fait voler mon vélo, alors nous sommes passés à la voiture. Nous ne sommes pas de grands fans de vélo."
Son Leipzig et la bière & ; le café?
Pola : "Notre endroit préféré est le Gaststätte Gambrinus dans la Odermannstraße. Là-bas, tout est certes un peu kitsch à notre goût, mais il y a un beau jardin et la meilleure bière brune. Et puis, il y a le personnel agréable et parfois le cabaret. Nous recommandons le fromage frit avec des frites et de la crème fouettée. Nous aimons boire des boissons chez Le Petit FRANZ et nous aimons mieux le café chez Verre & ; grain - le meilleur café filtre, qui a le goût du thé aux fruits."
Votre Leipzig et la culture?
Michał : "Nous sommes plutôt orientés vers les loisirs, et quand nous avons un peu de temps, nous sortons de la ville. Mais nous essayons de faire notre propre culture - des concerts, des lectures (même pendant le salon du livre), nous avons fêté le solstice d'été - les gens se sont moqués de nous en disant qu'ils ne s'attendaient pas à ce que nous tressions des couronnes ;-) Le père de Pola est même venu spécialement de Pologne et est allé avec sa femme dans la forêt pour cueillir des fleurs des champs, il y avait un feu de camp et de la bonne nourriture. Une fois, nous avons aussi organisé une fête de la fraise - il y avait des pirojki à la fraise, du champagne avec des fraises, de la salade de saumon, de la glace à la fraise. Nous organisons des fêtes techno, des expositions - quand nous le pouvons, nous essayons d'être actifs."
Quel est le point fort de BABA?
Pola : "Les pirogues et le poisson végétalien. Quand j'ai plus de temps, je prépare des plats typiquement polonais : żurek (soupe au levain) ou une soupe de concombre"
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Le concept BABA
Maintenant, Pola et Michał - comment tout a-t-il commencé?
Michał : "Nous envisagions de partir à l'étranger et, par hasard, une amie de Leipzig nous a recommandé de venir ici parce que c'est une ville cool - avec beaucoup de gens intéressants et une scène alternative. Nous avons donc décidé de tenter notre chance. Pola a toujours rêvé d'avoir son propre café avec une galerie. Nous avons décidé que nous ne pouvions plus attendre."
Et d'où est venue l'idée de l'espace dans la Georg-Schwarz-Strasse?
Michał : "Les gens des projets de maisons locales (une initiative qui permet de rénover de vieux bâtiments soi-même ou avec des subventions et de les utiliser à un loyer moins élevé, ndlr) ont organisé un concours parce qu'ils avaient justement un espace à attribuer. Nous avons également participé, mais nous sommes arrivés en deuxième position et n'avons pas obtenu le bâtiment. Les gens du projet de maison ont tellement aimé notre idée qu'ils nous ont conseillé d'acheter un local juste à côté. Mais attention - l'état était déplorable et nous avons dû le rénover de fond en comble - il n'y avait même pas de vitrine - c'était tout simplement en désordre et chaotique. Avant, c'était un magasin d'aquariophilie et il y avait même un poisson cool dans le logo (Pola rit et rêve de le récupérer - elle est célèbre pour son super poisson végétalien). Le personnel du projet de maison nous a également aidés à demander la subvention. Et c'est ce que nous avons fait. L'ouverture s'est faite toujours sans vitrine, il y avait un énorme trou dans le sol vers la cave. Nous avons rénové la maison pendant un an et demi - entre-temps, nous avons élevé un enfant et je suis allée travailler. Jusqu'à ce que nous y arrivions."
Quels ont été vos débuts?
Michał : "Nous avons ouvert le Baba en 2019 - la première année a été comme la première année, et puis Corona est arrivé. Mais nous avons été aidés par le fait que nous avons pu vendre nos produits dans le cadre du marché du samedi dans le marché couvert de Plawitz : Pirogues, des légumes marinés en bocaux qui ont (vraiment !) le même goût que le poisson, la viande ou le fromage. Nous avons également participé avec plaisir à l'initiative hayai, lorsque nous avons cuisiné le menu de midi directement dans le marché couvert de Plagwitz, en alternance avec d'autres restaurants."
Qu'est-ce que le concept BABA?
Pola : "Tout d'abord, nous ne voulons pas gagner de l'argent avec les animaux, donc tout est végétalien dans notre maison. Nous voulons aussi vendre des œuvres d'artistes* et de petits artisans*. Lorsque nous voyageons, nous cherchons différents contacts intéressants que nous amenons ensuite ici. Pour le moment (en mars, lorsque l'article a été écrit, ndlr), les tableaux de notre amie Ania sur les murs, en avril ce seront les belles photos du frère de Michał, en mai nous voulons montrer des photographies d'une artiste d'Ukraine".
Et d'où vient le nom BABA?
Pola : "Quand Gaia était petite, nous lui demandions toujours comment s'appelait le lieu. La réponse était BABA. Car baba signifie simplement "grand-mère" dans le langage des enfants. Le restaurant est finalement gardé par la grande sculpture d'une baba en bois, qui se trouve juste à côté de la porte, et sur le comptoir, une statue de Marie au visage peint en noir et rouge veille sur le bar.
Il est si agréable de s'asseoir au Baba que l'on oublie vite le temps qui passe, tandis que le regard ne cesse de se porter vers les murs et le bar, où Pola expose les gâteaux, pâtisseries et légumes marinés qu'elle a concoctés. Michał insiste : "Nous ne considérons pas les gens qui viennent chez nous comme nos clients, mais comme nos invités". Et c'est ainsi que cela se passe. Réservez absolument une table ici pour un petit déjeuner tranquille le samedi avec des amis, pour les délicieux pirojki polonais ou pour un café après le repas - vous réussirez peut-être à attraper les trois, et Gaia vous dira que les pirojki sans crème sont un no-go absolu. Car il n'y a rien de mieux que d'être l'invité de BABA.
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